Pasta alla Carbonara
Guanciale "Antica Larderia Mafalda"
Guanciale "Antica Larderia Mafalda"
Pasta alla Carbonara
Pasta alla Carbonara
Sapete qual è il segreto per una carbonara perfetta? Utilizzare prodotti di qualità come il guanciale di @lardodicolonnataigpMafalda, una materia prima d’eccellenza dall’aroma inconfondibile, appena aperta la confezione del sottovuoto sono stata avvolta dal profumo del guanciale e credetemi… questo ingrediente IGP fa la differenza.
Per la mia pasta alla carbonara ho utilizzato:
-350g spaghetti @pastificio_mozzo_
-120g guanciale @lardodicolonnataigpMafalda
-40g pecorino romano
-2 grossi tuorli
-sale
-pepe
Per prima cosa tagliate a fette e quindi a bastoncini il guanciale. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Mescolate i tuorli con il pecorino, allungandoli con 40-50 g di acqua di cottura della pasta. Salate e pepate. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi ponendoli a bagnomaria sulla pentola della pasta.
Cuocete il guanciale in una padellina rosolandolo in modo che diventi croccante (circa 7-8') Spegnete il fuoco. Buttate la pasta; alla fine del suo tempo di cottura, scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po' di acqua di cottura), e mettetela direttamente nella padella con il guanciale; mescolate bene a fuoco spento. A questo punto versate le uova, mi raccomando il composto deve rimanere cremoso non deve fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.
Pappardelle in giallo con castagne e guanciale
Pappardelle @Picinotti_pastafresca per 4 persone
1 fetta di guanciale @LardodiColonnataIGPMafalda
300g castagne bollite
300g latte
Mezzo scalogno
50g parmigiano reggiano grattugiato
50g olio extravergine di oliva
Una bustina di @Zafferano3cuochi
Fate cuocere le castagne già bollite nel latte per 10’, trascorso questo tempo aggiungete una bustina di Zafferano3cuochi. Tenete da parte 8 castagne bollite e frullate il resto ottenendo una bella crema che userete per il condimento, se necessario aggiungete ancora un po’ di latte. In una padella a parte fate rosolare lo scalogno tagliato finemente ed il guanciale a cubetti. Aggiungete la crema di castagne.
Lessate le pappardelle @picinotti_pastafresca in acqua bollente salata per 4’, scolatela e conditela subito con il sugo preparato. Aggiungete le castagne sbriciolate, olio evo, parmigiano reggiano grattugiato e servite finalmente le pappardelle in giallo con castagne e guanciale
