Troccoli con cozze, ceci e pomodorini
Troccoli @Picinotti_pastafresca per 4 persone
350g ceci già cotti
1 cipolla
q.b. peperoncino
250g pomodorini ciliegia
q.b. olio evo
2 rametti rosmarino
q.b. sale
1 kg cozze
Per prima cosa, per preparare i troccoli con cozze, ceci e pomodorini, pulite e raschiate accuratamente le cozze, privatele delle barbine, lavatele ripetutamente sotto l'acqua corrente, poi fatele aprire a fuoco vivace in un largo tegame, quindi estraetele dal tegame e filtrate il liquido di cottura.
Sbucciate e affetta finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con 6 cucchiai di olio, parte del rosmarino e del peperoncino, poi aggiungete i ceci scolati dalla loro acqua di conserva; bagnate la preparazione con il liquido di cottura delle cozze (circa 2 dl) e proseguite la cottura a fuoco moderato per una quindicina di minuti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, aggiungeteli al sughetto di ceci, aggiungete le cozze sgusciate e il rosmarino restante mondato, lavato e tritato, regolate di sale, mescolate e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in acqua bollente salata per 8’, scolatela e conditela subito con il sugo preparato e con altro peperoncino. Servite finalmente i troccoli con cozze, ceci e pomodorini.
Sbucciate e affetta finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con 6 cucchiai di olio, parte del rosmarino e del peperoncino, poi aggiungete i ceci scolati dalla loro acqua di conserva; bagnate la preparazione con il liquido di cottura delle cozze (circa 2 dl) e proseguite la cottura a fuoco moderato per una quindicina di minuti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, aggiungeteli al sughetto di ceci, aggiungete le cozze sgusciate e il rosmarino restante mondato, lavato e tritato, regolate di sale, mescolate e spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in acqua bollente salata per 8’, scolatela e conditela subito con il sugo preparato e con altro peperoncino. Servite finalmente i troccoli con cozze, ceci e pomodorini.
Pappardelle all’agnello con pistilli di zafferano
Pappardelle @Picinotti_pastafresca per 4 persone
1 spalla di agnello
1 fetta di guanciale @LardodiColonnataIGPMafalda
1 spicchio d’aglio
4 foglie di salvia
40g farina
80 g pecorino fresco grattugiato
50g pecorino stagionato grattugiato
50g olio extravergine di oliva
Zafferano in pistilli
sale
pepe
Battete l’agnello col coltello e poi macinate due volte al tritacarne la parte più fibrosa assieme all’aglio e alla salvia. Mescola la carne al guanciale @LardodiColonnataIGPMafalda tagliato a cubetti e rosolate con 1 filo di olio in una casseruola. Aggiungete la farina, mescolate e portate a cottura aggiungendo poca acqua bollente a mestolate dove avrete precedentemente immerso i pistilli di zafferano. Regolate di sale. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e saltale nella casseruola con il ragù ed il guanciale assieme ai due tipi di pecorino. Aggiungete 1 macinata di pepe e qualche pistillo di zafferano.
VI consiglio questo piatto per una domenica di festa, farete un figurone!
Mussels, chickpeas and Picinotti Pasta
Lamb Ragu and Picinotti Pasta
